Nogle chokoladetempererende noter taget under læsning af "Chocolate & Confections"-bogen af Peter Greweling.
Kurverne forklarer de 6 krystalformer af chokolade, hvor vi sigter efter den 5. form (V). Temperingskurven er en guide til temperering af mørk chokolade.
Hvis du som os undrer dig over, hvorfor du ville gå under 29C til at begynde med, er det fordi V-formen ikke dannes spontant mellem 29-34C.
Men husk, at det kun er en guide - alle chokolader er forskellige - og det er det, der gør det her så sjovt.
Smeltetemperaturer:
I - 17,3C
II - 23,3C
III - 25,5C
IV - 27,3C
V - 33,8C
VI - 36,3C
