Nogle hurtige noter taget, når du studerer kakaofedtet i kakaobønner.
En meget vigtig parameter ved udvikling af nye opskrifter og temperering af chokoladen. Som en tommelfingerregel stiger kakaofedtindholdet, jo længere væk fra ækvator man kommer, set fra den øverste graf.
Grafen nedenfor er faktiske data, der viser det faste kakaofedt i forhold til temperaturen.
Mange tak til @chokoladeudpakket for artiklen.
