Håndværket af chokoladetemperering.
Der er mange gode guider til, hvordan man tempererer chokolade - mange fungerer godt på det meste chokolade, men gardinchokolade kræver forskellige nøjagtige temperaturprofiler for at få det rigtige "snap". Vi lærte dette på den hårde måde, og du vil aldrig fortryde, at du bare en sidste gang fik ny temperament for endelig at nå det søde temperament.
