Chokoladekrøniken


Chocolate Tempering
May 16, 2021
Håndværket af chokoladetemperering.Der er mange gode guider til, hvordan man tempererer chokolade - mange fungerer...

Anatomy of a Cocoa Bean
May 16, 2021
Noter om kakaobønnens anatomi. Skallen, spidsen og radiklen.

First Homemade Winnower
May 16, 2021
En tegning af vores første hjemmebyggede vinder. Den blev bygget med ting fra håndværksbutikken og...

Cocoa Tree Overview
May 16, 2021
En kort oversigt over kakaotræet og kakaobælgeproducerende levetid (dette tilfælde i Ghana). Det er her...

Solid Cocoa Fat
May 16, 2021
Nogle hurtige noter taget, når du studerer kakaofedtet i kakaobønner.⁣En meget vigtig parameter ved udvikling...

Change of Roasting Temperature
May 16, 2021
Stol ikke altid på dit termometer under bønneristning.⁣Ristning er et kritisk trin i udviklingen af...